변화하는 독일 외식업계, 트렌드로 자리잡는 한식

- 트렌디한 한식당의 증가, SNS 타고 한식에 대한 궁금증도 높아져 –

- 독일의 한식 창업, 새로운 블루오션 가능성 엿보여 -

□ 독일 외식업 현황

 ○ 독일 내 외식업 시장 규모는 2014년 기준 약 403억 유로이며, 산업 종사자 수는 2010년 이후로 매년 2만 명 이상씩 증가해 현재 약 110만 명에 달함.

  - 독일에서 외식업(Gaststaette)은 숙박업과 함께 숙박 및 음식점업(Gastronomie)으로 분류되며 식당, 카페, 주점, 바, 아이스크림 가게, 스낵코너 등이 이에 속함.

 ○ 외식업 관련 업체 수는 2013년 기준 16만4000개로 매년 소폭 감소하는 반면, 매출액은 평균 2.7%로 증가하는 추세

  - 2015년 1월부터 5월까지 개업점 수가 2만4000개, 폐업점 수가 2만3000개인데, 독일 전체 업체 수를 감안하면 진입장벽이 높지 않은 편

  - 경제위기와 같은 방해요인이 없다면 2018년까지 546억 규모까지 성장이 전망됨.

연도별 독일 외식업 시장 매출 추이

            (단위: 십억 유로)

자료원: 독일연방통계청

□ 독일 외식사업의 SWOT 분석

독일 외식사업의 SWOT 분석표

자료원: KOTRA 함부르크 무역관

 ○ 독일인은 '낯선 음식'에 대한 거부감 낮아, 한식시장 확장에 유리

  - 2012년 Tomorrow Focus Media사가 독일인 968명을 대상으로 한 설문조사에서 ‘나는 새로운 요리를 즐겨 먹는다’라는 항목에 '매우 그렇다'고 한 응답자는 51.4%로 과반수를 초과하는 높은 수치를 보임.

  - 같은 질문에 긍정적인 응답을 한 사람은 전체의 87.1%로 독일인 10명 중 9명은 새로운 음식에 대한 거부감이 없는 것으로 나타남.

  - 채식주의나 알레르기 등 다양한 독일 소비자의 성향을 고려해 한 가지 요소를 전략적으로 공략해 특화 가능

 ○ 4.5%의 낮은 실업률 등 안정적인 독일 경제는 소비자들의 지갑을 열기에 충분한 기회를 제공

  - 주변 EU국에서 학업 및 취업을 목적으로 유입되는 인구도 외식업 활성화에 한 몫

  - 업무나 여행 등의 이유로 소비자들의 탄력적인 이동을 위해 테이크아웃 음식, 스낵류에 대한 수요가 높아짐.

  - 테이크아웃 푸드의 수요가 높아지면서 최근 거리음식(street food)이 하나의 트렌드로 떠오르며, 독일 내 푸드트럭을 소개하고 위치를 알려주는 사이트와 애플리케이션이 만들어질 정도로 반응이 뜨거움. (참고 사이트: http://www.foodtrucks-deutschland.de)

푸드트럭 앞에 줄지은 사람들

자료원: Foodtrucks-deutschland.de

  - 2005년에는 320억 유로였던 프랜차이즈 시장 규모가 2014년에는 734억 유로로, 10년 사이 2배 이상의 매출을 기록함.

  - 프랜차이즈 산업의 상승기류를 타고 외식업 분야도 성장할 것으로 예측됨.

독일 내 프랜차이즈 기업 매출액 추이

         (단위: 십억 유로)

자료원: Institut für Markenfranchise

 ○ 단, 독일 외식시장은 경기 변동에 매출이 쉽게 흔들릴 수 있음.

  - 일례로 2008년 세계 금융위기 이후 독일 외식업 전체 매출액이 크게 흔들려 2009년에는 –5.3%의 성장률을 기록한 바 있음.

 ○ 최근 독일 내 음식점업 관련 직업교육을 받는 학생들이 크게 줄어 전문 외식인력 양성에 제동

  - 소규모 가족기업에선 전문 인력을 구하지 못해 폐업하는 경우가 비일비재

  - 가게 운영에 필요한 인건비, 에너지 사용료, 임대료 등도 업주 입장에서는 부담

  - 베이커리나 정육점 제품의 부가가치세는 9%인데 비해 일반 식당은 19%의 부가세가 부과되는 점도 부담으로 작용

  - 소비자가 메뉴를 선택할 때 12% 더 저렴하게 구입할 수 있는 다른 대안 식품을 선택할 우려가 있음.

□ 독일에서 한식당 창업 가능성은?

 ○ 독일인의 입맛, 세계를 향해 열려 있어

  - 리서치 전문 기관 VuMA사의 설문조사에 따르면, 독일은 식사를 즐기는 편이며 잘 먹고 좋은 음료를 마시는 것을 중요하게 생각한다고 함.

  -‘잘 먹고 사는게 중요한가’ 라는 물음에 ‘매우 그렇다’, ‘그렇다’, ‘대부분 그렇다’로 긍정적인 반응을 보인 사람이 전체 응답자의 55%에 이름.

 ○ 음식을 고를 때 가장 우선되는 요소는 ‘맛’이며 그 다음으로는 ‘건강함’이 뒤를 이음.

  - '건강보다는 맛이 훨씬 중요하다'고 가장 많이 응답한 연령층은 25~35세로, 전체의 59%를 차지함. 연령층이 높아질수록 건강을 더 중요하게 따지는 경향이 있음.

 ○ 최근 10년 사이 집에서 먹는 식사시간이 줄어들었으며, 점점 밖에서 식사를 해결하는 인구가 많아짐.

  - 쉬는 날 외식을 위해 집을 나서는 인구 비율이 2011년 이후 3년간 2% 증가

  - 외식할 때는 1인당 10~20유로 정도를 준비하며 연령층이 높을수록 1인당 예상 소비 금액이 높아짐.

설문조사: ‘외식할 때 음식과 음료에 1인당 얼마나 지불하는가?’에 대한 연령별 응답

            (단위: %)

자료원: Bookatable

 ○ 베를린은 지금 한식의 매력에 빠져드는 중

  - 10년 전에는 베를린에 위치한 한식당이 10곳 미만이었지만, 최근에 한식이 트렌드로 떠오르면서 60여 곳으로 늘어남.

  - 페이스북이나 인스타그램 등의 SNS를 사용하는 젊은 연령층을 필두로 빠르게 한식문화가 전파되고 있음.

(좌) 한국식 카페의 내부, (우) 놋그릇에 담긴 주메뉴 팥빙수

자료원: KOTRA 함부르크 무역관

□ 베를린 한식 창업자 인터뷰

 ○ Kimchi Princess, Angry Chicken, Mani Mogo 세 곳을 운영 중인 Ms. Park-Snowden 인터뷰 내용

 ○ 고고기(Go:gogi)를 운영하는 김마나 사장 인터뷰 내용

□ 전망 및 시사점

 ○ 현지인들이 타 문화에 대한 관심이 많고 새로운 경험을 즐기기 때문에 한식당이 많이 고려되고, 특히 베를린 지역에서 많은 인기를 얻고 있음.

  - 독일 외식업 시장에서 레스토랑업은 이미 포화상태이나 최근 트렌트에 맞추어 문화적 요소를 가미하거나 테이크아웃 서비스를 추가하는 등의 시도를 고려해볼 만함.

 ○ 창업 시 절차적인 요소가 매우 까다로우므로 관련 사항들을 철저하게 확인해야 하며, 필요에 따라 전문가의 조언을 받을 수도 있음.

  - 개업 이후에도 불시에 위생검사를 받을 수 있으니 법적 서류와 재료의 위생 상태를 항상 철저히 준비해두어야 함.

  - 외식업 창업 관련 자문을 구할 수 있는 유관기관은 아래와 같음.

외식창업 관련 기관 담당자 연락처

자료원: 독일연방통계청, DEHOGA, Tomorrow Focus Media, VuMA, ZDF, NRD Group 등 언론종합 및 KOTRA 함부르크 무역관 자료 종합