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[녹색경영마케팅] 中, 요식업계에 부는 녹색바람
- 현장·인터뷰
- 중국
- 베이징무역관
- 2011-08-30
- 출처 : KOTRA
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中, 요식업계에 부는 '녹색바람'
- 에너지 절감으로 수익증대 -
- 요식업체 공통인식으로 자리 잡아 -
□ 요식업체, 에너지 절감 붐
○ 식자재 가격 및 인건비 상승, 시장경쟁 심화로 점점 더 많은 요식업체가 종래의 일반적인 경영방식을 탈피, 원가절감에 나섬.
- 절수 수도꼭지, LED 조명, 방음시설, 청결에너지, 에너지 절감형 취사기기 등을 도입해 경영 원가를 낮추고 안정적인 수익을 확보함.
- 또한 환경보호, 소음피해 등 조치를 통해 종업원들의 근무환경을 개선하며 요식업계의 건강하고 지속적인 발전에 도움을 가함.
○ 저탄소 녹색경영은 이미 요식업체의 공통적인 인식으로 자리 잡아 대다수 요식업체가 에너지 절감을 위한 리모델링 및 시스템 도입에 나서고 있음.
- 중국요리협회에 따르면 현재 60% 이상 요식업체들이 에너지 절감을 위해 리모델링 중이며, 향후 1~2년 내 30% 업체들도 시행할 것으로 조사됨.
- 베이징시는 ‘요식업계 에너지 절감 시행규범(北京市餐飮經營單位節能規范試行)‘을 발표해 취사기기, 냉장설비, 에어컨, 조명 등에 대해 20%의 에너지 절감 목표를 지정함.
□ 원가절감 수단
○ 식자재 가격과 인건비 상승으로 요식업계의 경영원가가 꾸준히 상승하고 이윤이 지속적으로 하락함.
- 2009년 전국 100대 요식기체에 대한 조사 결과 평균 이윤율은 10.43%로 2008년에 비해 3%p 하락함.
- 채소, 육류, 계란 등 식자재는 오늘내일 가격이 다른 반면 음식점의 메뉴 가격은 쉽게 조정하기 힘든 실정
○ 영업비용 중 과도한 전기, 수도, 가스 등 에너지 비용도 경영효율을 떨어뜨리고 원가를 높이는 복병으로 작용함.
- 조사에 따르면 수도, 전기, 연료 등 비용이 영업비용에서 차지하는 비중이 8~12% 범위인 요식업체가 50% 이상이며 12~15%인 업체가 15.2%임.
- 26.1%의 업체만이 8% 이하의 에너지 비중을 차지하며 에너지 비용을 15% 이상 사용하는 업체가 5% 이상으로 집계됨.
- 비효율적인 재료 사용으로 낭비되는 음식물, 낙후한 조리시설 등도 경영을 더욱 어렵게 하는 요인으로 작용
2010년 요식기업 영업비용 중 에너지 비용이 차지하는 비율
자료원: 중국요리협회
□ 성공사례
○ 베이징시는 작년부터 ‘요식업계 에너지 절약 시행규범’을 실시하면서 유명 브랜드 요식업체가 에너지 절약의 선두자로 나섬.
- 췐취더(全聚德), 화티엔인스(華天飮食), 지아허이핀(嘉禾一品) 등 유명 요식업체들이 에너지 절감에 앞장섬.
- 체인점 아싱지(阿興記)는 절전, 절수로 연간 40만 위안의 비용을 절감함.
췐취더
全聚德
- 환경보호 전담 부서를 설립해 절수, 절전 등 에너지 절감 세분화 관리
- 2010년부터 연도별 우수 지점 평가에 에너지 절감 실적을 추가
- 왕푸징 지점은 수익액 1만 위안당 에너지비용이 193.93위안으로 ‘최저 에너지비용 지점’ 영예 취득
지아허이핀
嘉禾一品
- 100만 위안을 투자해 에너지 절감형 중앙주방 리모델링
- 모든 재료는 중앙주방에서 통일적으로 준비해 낭비를 줄이고 에너지 절감효과 달성
- 이로써 전기 20%(70만㎾/년), 물 37.5%(6.8t/년) 절약하는 효과를 거둠.
화티엔인스
華天集團
- 카오러우지(□肉季), 옌지찬팅(延吉餐廳) 등 산하 20여 개 브랜드 음식점에 절수 수도꼭지, 절전 전등을 설치하는 등 녹색 환경보호 프로젝트 실시
- 태양에너지 보조 가열 기구를 설치해 가스와 전기 사용량을 절감
- 유연(검은 연기)을 분리하는 신형 설비를 도입해 에너지 절감뿐 아니라 쾌적한 조리 환경 조성
- 친환경 재료를 사용한 에너지 절감 '3분 조리법' 도입
□ 시사점
○ 요식업계의 에너지 절감은 기업의 이윤을 증가할 뿐만 아니라 외식산업의 저탄소 녹색경영 전환점으로 작용할 전망
- 녹색식탁이란 공통 인식하에 적당량 주문 안내 등으로 외식 비용 및 음식물 쓰레기 처리비용을 줄이며 나아가 환경위생부의 부담을 덜어주는 효과도 기대
○ 정부 주도의 요식업계 저탄소 에너지 절감 규범의 확산으로 에너지 절감제품 생산업체에 호재로 작용
- 에너지 절감형 취사기기, 냉장설비, 에어컨 및 LED 조명 등 에너지 절감형 제품의 발전이 전망됨
자료원: 베이징상보, 항저우망, 중국상보 등
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