[중국에서 창업하기③] 실패에서 배운 소자본 F &B 창업 노하우

- '최고·최대'만 고집하지 말 것, 표준화와 현지화가 관건 -

- 매장 계약 시 관련 조항 검토와 투자금액 회수 계산으로 리스크 최소화 -

 

 

 

□ 비빔밥으로 중국 내륙을 뚫은 '믹스 &라이스'

 

 ㅇ 믹스 &라이스, 후베이성 우한 시에 있는 한국 비빔밥 전문점

  - 현재 5호점 개점, 연말까지 10호점 개점 계획

  - 현지 입맛에 맞춘 한국 비빔밥과 한식으로 브랜드 인지도 급상승 중

 

 ㅇ 처절한 실패경험을 통해 F &B 창업에 필요한 실무지식과 노하우 체득

  - 우한 최대 번화가에 최고의 콘셉트로 대규모 레스토랑을 열었지만, 부족한 현지화와 섣부른 판단으로 실패

  - 실패과정에서 익힌 경험과 실무지식을 바탕으로 나름의 노하우가 생겼음. 창업 전 시장조사, 매장 계약 시의 법무지식과 실무조건, 외식업 설립과정, 투자금 회수 등에 대해 면밀한 접근이 특히 필요함.

 

자료원: 믹스&라이스

 

□ 중국 요식사업 실패 조건

 

 ㅇ 섣부른 최초, 최고, 최대를 지양할 것

  - 시장에서 가장 인기가 좋은 동종 업체에 관한 조사 부족으로 우한 최초의 1000㎡ 규모의 고급 패밀리 레스토랑사업에 처참히 실패함.

  - 유동인구량, 성별, 직업 등의 모든 데이터를 감으로만 믿지 말고 수치화해야 함.

 

 ㅇ 표준화와 현지화 노력이 없는 창업은 반드시 실패

  - 중국 내 정통한식은 없으므로 한식의 개념을 유지하되 철저한 현지화가 필수임. 예로, 1) 중국인의 식감에 맞춘 묽은 고추장 개발 2) 찬 음식을 좋아하지 않는 중국인을 위한 돌솥 위주의 메뉴 선정 3) 식사량이 많은 중국인들에 맞춰 양을 푸짐하게 내줌 4) 이직률이 높은 중국의 특성상 음식 맛을 주방장에게 의존하지 않기 등이 있음.

  - 또한, 빠른 조리와 서빙을 위해 100여 개가 넘는 메뉴의 조리법을 표준화해 조리시간 단축은 물론 맛의 균일화, 회전율 상승 등의 효과를 가져올 수 있음.

 

 ㅇ 빠른 업무처리 및 불분명한 포지셔닝을 지양할 것

  - 사업은 살아있는 것이므로 상황에 따라 유연히 대처하고, 꺼림칙하면 돌아가야 함. 꾸준한 공부를 통한 이해가 필요

  - 이름은 무엇을 파는지 알 수 있도록 정확한 포지셔닝을 해야 함.

  - 첫 레스토랑 이름은 'Johnny &Jenny's'였으나, 고객들이 레스토랑에서 어떤 음식을 팔고 어떤 콘셉트로 운영하는지 알수 없다는 반응이 대다수였음. 이에 한식 관련 음식점이라는 콘셉트를 강조하기 위해 '韓國米舍'라는 이름으로 변경

 

□ F &B 매장 창업 전 준비해야 할 시장조사

 

 ㅇ 인테리어 재료 시장가격 파악과 비싸더라도 믿을 수 있는 공사업체 선정

  - 인테리어 재료 시장가격 파악을 통해 재료비 40%까지 절약 가능

  - 공사기간 내 돌발변수 상존(정전, 단수 등)하므로 빠른 A/S가 가능한 업체를 선정하는 것이 유리. 또한, 설계와 다른 시공 혹은 건자재의 도난이 발생 할 수 있으므로 공사현장을 수시로 체크해야 함.

 

 ㅇ 직원교육과 회사규정 준비

  - 한국어 인사와 한국식 인사예절, 고객 호출 시 신속한 반응 등에 대한 교육이 필요함. 정직원을 한번에 뽑지 말고 수습직원을 여러 명 뽑아 승진시키는 것이 우수한 직원을 확보함과 동시에 동기부여를 할 수 있는 좋은 방법

  - 최대한 세부적인 회사규정을 만들어 직원들에게 숙지시킬 것(KOTRA 이평복 고문의 인사 노무 매뉴얼을 토대로 세부사항을 첨가하는 형태 추천)

 

ㅇ 맛있는 음식을 위한 신선한 재료시장 조사

  - 안정적인 식자재 조달을 위해서 3개 이상의 식자재 벤더사를 구축할 필요가 있으며, 벤더는 가급적 영수증을 발급하는 큰 벤더 이용을 추천(유한공사의 경우, 회계처리용 영수증 필요)

  - 철저한 원가관리를 위해 음식점 내에서 판매하는 모든 메뉴의 원가를 정기적으로 조사할 필요가 있음

 

ㅇ 메뉴판 만들기

  - 확실한 포지셔닝으로 승부해야 하며, 무엇을 파는지 모호한 메뉴는 금물

  - 가격은 동종업체를 참고해서 책정하는 것이 가장 안전하며, 가장 자신있는 요리를 앞에 넣고 객단가를 높일 것

 

□ F &B 매장 계약 시 참고해야 할 법무지식과 실무조건

 

믹스 &라이스 사장님이 얘기하는 계약 시 유의사항과 가이드라인

범위	항목	가이드라인
렌트성비용	렌트료	3~5일 이내 렌트료 회수
	상승률	물가상승률 +/- 3% 이내
	실면적률	80% 이상
	납입방식	1개월 보증금, 1~3개월 납입
	렌트료 면제기간	신프로젝트의 경우 3~6개월
	1년간 추가마케팅비용	없음
	기타 렌트료성 고정비용	없음
	영업시작일 계산 방법	공사, 렌트면제 기간 종료 후 첫날
	입점일 계산 방법	공사준비 후 시작 첫날
보증금· 1회성 비용	보증금	1개월 렌트료
	입점비	없음
	보증금반환기간	계약 종료 후1주일
	보증금반환조건	계약기간 전 요구에 의해 종료 시에도 반환
전기수도 냉난방	전기료 1도	1.2 미만
	전기·수도 공급에 차질을 빚었을 때	4시간 이상 공급 중단 시 1일 렌트료 면제
	냉난방 중앙공급	냉난방 둘 중 한가지만 제공 시 관리비 협상
공사 관련	공사전기료, 수도, 가스요금	일반상용전기와 동일, 전기용량기 설치 후 공사
	공사보증금	3000원 미만
	공사기간 렌트료 면제기간	최소 2개월
	공사규정 및 요구사항에 따른 비용 발생가능한 사항	없음. 사전에 문서로 통보하지 않은 기준 무효
	공사진출입 및 공사시간	24시간
	전기용량	60㎾
	가스설치비용	모든 비용 포함해 4300원
영업·마케팅	인사관리독립성	독립보장
	인사관리비용	독립보장
	광고간판비용	좋은 위치 6개월간 특혜 부여
	영업시간	자유결정·쇼핑몰 규정·영업시간 변경 10일 전 통보
	배관·전기 공급 못해줄 때	총 2시간 이상 초래 시 1일 렌트료 면제
	매장으로 연결되는 통로 독립성	총 8시간, 연속 24시간 지장 시 배상
터미네이션	권리금 조항	다른 회사에 넘길수 있음. 사업내용은 유지
	쌍방계약파기조건	우리 측에서도 계약파기가 가능하도록
	원상복구 조항	움직이는 물건 치움, 고정물 갑 소유, 10일 영업일
	패널티 조항	보증금
	퇴점일 계산 방법	을이 퇴점을 갑에게 통보하는 날
기타 보충협의	정부 관련 허가 예외조항	정부 관련 문제로 영업일이 연장될 경우 1개월까지 허가
	렌티입점 비율	70% 입점 완료가 될 때까지 렌트료 면제
	이전 렌티와의 문제	계약 후 이전 렌티와 문제가 있을 경우 갑이 해결
	렌트료면제	시간당 유동인구 1000명 이하일 경우 렌트료 면제
	소유권확인 (등기등본)	소유권에 문제없고, 담보없을 것, 임대권 보호를 위한 조항
	통신망 제공	전화통신, 인터넷통신 제공이 안되는 기간 렌트료면제
	간판, 광고물 설치	매장 입구, 엑세스 포인트에 광고물 설치
		간판규격은 공사 시작 7일 전 서면 통지하고,  미통지 시 을이 진행
	전기용량	반드시 을이 요청한 전기용량을 지급. 실패 시 당일 렌트료 깎기
	권리금	first look option, last refusal
	영업집조, 주소증명, 세무등기, 소방허가증	복사본 수령

자료원: KOTRA 베이징 무역관 정리

 

 ㅇ 렌트비용

  - 한 달치 렌트료는 3~5일 이내 회수 가능한지 확인, 실면적율은 80% 이상이 유리

  - 임대료 납입방식은 1개월 보증금, 1~3개월 납입

  - 영업시작일은 공사·렌트 면제기간 종료 후 첫날이며, 입점일은 공사 준비 후 시작 첫날

 

 ㅇ 보증금·1회성 비용

  - 보증금은 1개월 렌트료 납부

  - 보증금 반환기간은 계약종료 후 1주일이며, 반환조건은 계약기간 전 우리 측 요구에 의해 종료 시에도 반환

 

 ㅇ 공사 관련

  - 공사보증금은 3000위안 미만

  - 공사기간 렌트료 면제기간은 최소 2개월

  - 가스설치비용은 모든 비용 포함해 4300원

 

 ㅇ 영업·마케팅

  - 인사관리비용은 독립 보장되며, 광고간판비용은 좋은 위치 6개월간 특혜가 부여됨.

  - 영업시간은 자유결정 혹은 쇼핑몰 규정에 따름.

 

 ㅇ 터미네이션

  - 권리금은 다른 회사에 넘길 수 있으며, 사업내용은 유지 가능

  - 쌍방계약 파기할 시, 우리 측에서도 계약파기가 가능하며 패널티는 보증금으로 함.

 

□ F &B 매장 오픈 시 평균 투자금액과 회수기간 계산

 

 ㅇ Assumption 정하기

  - 나의 매장크기, 동시수용가능 고객 수(매장의 회전률 계산), 계절지수, 원가, 객단가 등을 고려해 1년치 순이익(한달씩 계산) 가상으로 계산

 

 ㅇ Assumption을 바탕으로 이익 목표치 설정

  - 총 투자비용에서 1년치 Assumption을 차감해 손익분기점이 어디인지 파악해야 함

  - 최소 1년 계획이 수립돼야 나의 현재 위치를 파악할 수 있음.

 

 ㅇ 비상금 확보

  - 점포 경영 시 돌발상황 상존

  - 각 매장당 매달 직원임금 정도의 비상금은 확보해야 함.

 

 

자료원: '중국 소자본 창업설명회' 발표자료, KOTRA 베이징 무역관 자체자료