- 최근 대세인 고급화 욕구에 부합하는 서비스 선보여야 -

- 맛 외에도 인테리어, 서비스 측면의 변화도 필수사항 -

- 한식은 한류와 밀접한 관계, 트렌드 파악이 선행돼야 -

 

 

 

□ 중국의 요식업 시장 현황

 

  ㅇ 향후 중국인들의 소비 키워드 '고급화'

    - 2016년 중국 국가통계청(国家统计局)에 의하면, 작년 전국 주민평균 가처분소득은 2만1966위안으로 전년 대비 실질증가율은 7.4%에 달함.

    - 최근 중국 소비자들의 구매력 수준이 증가함에 따라 그들의 소비관이 과거와 크게 달라짐. 특히 '삶의 고급화'를 위한 소비가 큰 폭으로 증가함. 

 

  ㅇ 외식산업 시장 비중 점점 커져

    - 외식은 비교적 적은 비용으로 고급화가 가능하며, 기본 욕구와 밀접한 연관이 있음.

    - 중국 외식산업 시장의 폭발적인 성장 또한 지속적인 관심을 끌고 있음. 국가통계청에 따르면, 최근 외식산업 시장의 매출액은 해마다 10% 이상 증가하는 추세임.

    - 아울러 2015년 기준으로 전체 외식산업 시장 매출액은 3조2000억 위안에 달함.

 

 2000~2015년 중국 요식업(외식업) 수입 증가율과 수입액 변화

  

자료원: 국가통계청(国家统计局)

  

□ 현재 중국 내 한식의 입지 및 현황

 

  ㅇ 한류 열풍으로 인해 한식의 선호도 및 관심은 꾸준히 상승 중

 

한국 요리 기호 조사

주:   a: 가장 좋아함, 오른쪽으로 갈수록 비선호, e: 관심 없음. 

자료원: http://www.sojump.com/report/43471115.aspx?ieec=0

 

    - 하지만, 중국인들이 한식을 접할 때 '한 번 먹어보자'라는 색다른 경험의 충족을 위한 접근이 태반임. 즉, 매력적인 요인이 없다면 호기심으로 방문한 후 두 번 다시 들리지 않는 경우도 빈번함.

 

  ㅇ 즉, 대부분의 중국인들에게 한식은 이미 친숙한 음식임. 그러나, 아직은 충성도가 높은 고객층이 두텁지 않으며, 관심은 있으나 현재 충성도는 낮은 고객들을 확보하는 것이 급선무

 

  ㅇ 최근 한식 트렌드인 불닭볶음면과 허니버터아몬드에 주목해야

    - 한식은 한류와의 연관성이 크기 때문에 항상 트렌드를 주시할 필요가 있음.

    - 불닭볶음면은 특유의 맵고 단 맛으로 중국인들을 사로잡았으며, 불닭볶음면을 먹으며 이에 대한 맛과 느낌을 전하는 중국 내 인터넷 개인 방송 사용자들의 수도 상당함.

    - 허니버터아몬드는 한국 여행을 온 여행객들의 필수 구입 아이템으로 자리 잡음. 견과류를 좋아하는 중국 음식문화에 부합할 뿐만 아니라, 허니버터 특유의 감칠맛을 더해 많은 중국인들의 사랑을 받고 있음.

 

2016년 5~11월 바이두 사이트 내 불닭면(火鸡面) 검색 횟수 – 일평균 2600회

 

   

 자료원: 바이두 - http://index.baidu.com/?tpl=trend&word=%BB%F0%BC%A6%C3%E6

  ㅇ 여러 명이 여러 요리를 시켜 함께 먹는 중국의 음식문화도 중요함. 다양한 메뉴를 제공해 선택의 폭을 넓히는 것이 중요

 

  ㅇ 주요 고객층 선정이 급선무

    - 중국에서 한식은 고급 음식이라는 인식이 퍼져 있음. 손님 대부분은 화이트칼라(중산층 이상)와 젊은 세대들임.

    - 이들은 다른 사회 연령층보다 가격 변화에 둔감함. 이들의 선택 기준은 ‘만족감’이 1순위이며, 가격 등의 기타 요소는 그 다음임. 즉, 중산층 및 젊은 세대를 대상으로 서비스 및 가격 책정을 고려해야 함.

□ 중국 내 주목해야 할 요식업 성공 사례 '와이포지아'

 

  ㅇ 중국 기업 와이포지아(外婆家)는 1998년 항저우시에서 시작된 대표적인 서민요리 체인점임.

    - 현재 20여 개의 도시에서 80여 개 체인점 운영 중

    - 2012년에는 중국 고속성장 프랜차이즈 기업 50위권에 드는 등 최근 눈에 띄는 성장세를 보임.

 

  ㅇ 와이포지아 기업 영업 특징: 인테리어, 정갈한 맛, 질 좋은 서비스

    - 식당 내부, 외부 인테리어는 따뜻하고 밝은 느낌으로 모던한 분위기를 강조함. 전반적으로 현대적이며 고급스러운 분위기는 고객들의 ‘고급화’에 대한 욕구를 만족시킴.

    - 항상 30분 내지 1시간의 식사 대기시간을 감안해 대기손님을 위한 컴퓨터 및 TV를 설치하고 차, 사탕 등을 배치하는 등 대기손님까지 고려하는 영업을 함.

    - 메뉴는 50여 가지로 매우 다양하며, 맛 또한 깔끔하고 정갈함.

    - 이들의 주요 대상 고객은 대부분의 중산층 및 젊은 세대들임. 현재 중국의 중산층과 젊은 층은 세련되고 현대화된 것을 좋아함.

    - 위와 같은 기업 운영은 최근 요식업 시장의 확대와 맞물려 엄청난 성과를 가져옴.

 

 와이포지아의 메뉴판과 내부 인테리어 

    

 자료원: 百度

 

□ 전망 및 시사점

 

  ㅇ 대상 고객 선정 및 이들을 위한 서비스 제공이 최우선

    - 최근 중산층과 젊은 세대들의 ‘고급화’ 바람을 주목해야 함. 단편적인 호기심으로 방문하는 고객들이 한식에 매료돼 충성도 높은 고객으로 바뀌는 것에 주목할 필요

  ㅇ 상승 기류인 한류에 힘입어, 트렌드에 부합하는 신메뉴 개발

    - 수시로 트렌드를 주의 깊게 관찰해 실제 메뉴에 적용시키는 것 또한 요식업 분야에서 꼭 필요한 요소라 할 수 있음.

  ㅇ 인테리어의 고급화와 메뉴의 다양화, 대기손님까지 놓치지 않는 영업전략 등을 구사해야

    - 계산서의 금액이 단순히 음식 값뿐만 아니라, 서비스 및 내부 환경 비용의 총합이라 느끼도록 하는 ‘합리적인’ 고급화를 추구해야 함.

 

  ㅇ 점포 경영에서 브랜드화로, 변화하는 시장흐름에 따라가야

    - 갈수록 대형화, 시스템화되어가는 중국계 업체와의 경쟁을 위해 한국계 외식기업은 계량화된 메뉴, 종업원 매뉴얼 개발, 현지 고객 중심의 마인드 배양이 필요함. 먼저 거점 지역을 기준으로 고객충성도를 확보한 후 인근지역으로 차근차근 진출하는 전략이 요구됨.

 

 

자료원: 도서(한국의 신 국부론, 중국에 있다), 百度 - 와이포지아 기업 분석(外婆家企业分析), 国家统计局(중국 국가통계청), 바이두지수(百度指数) 및 KOTRA 샤먼 무역관 자료 종합