<HORECA Expo 2026 전시회 개요>

[자료: HORECA EXPO 홈페이지]

HORECA EXPO 2026이 4월 15~17일 3일간 모스크바 티미랴제프 전시장(Timiryazev Exhibition Center)에서 개최됐다. 주최는 International Tea House(ITH)이며, 올해 처음으로 개최된 러시아 호텔·외식업계(HoReCa) 신규 B2B 전시회다.

이번 전시회는 러시아 커피·차·카카오 전시회(Coffee Tea Cacao Expo), 전국 요리 챔피언십 Chef a la Russe와 동시에 진행됐다. 주방 설비 공급업체, 식음료 제조사, 레스토랑·호텔 관계자, 전문 셰프가 한자리에 모인 셈이다. METRO Russia가 전략 파트너로 참여해 업계 세션과 교육 프로그램을 운영했다. METRO는 독일계 도·소매 유통체인으로, 외식·호텔 등 전문 고객 대상 공급을 주요 사업 중 하나로 운영하고 있다.

전시 품목은 전문 주방 장비, 바 시스템, 가구·인테리어, 식음료, 위생용품, 매장 운영 디지털·자동화 솔루션까지 외식·숙박업 전반을 다뤘다. 특히 주문 관리 시스템과 운영비 절감 솔루션에 관람객 관심이 쏠렸는데, 비용 부담이 커진 상황에서 효율을 높이려는 업계의 수요를 보여주는 대목이다.

규모 면에서는 아직 러시아 대형 식음료 전시회들에 미치지 못하지만, 전문성이 뚜렷하고 업계 방문객 비중이 높아 성장 가능성을 확인할 수 있었다. 새로운 공급업체를 찾거나 실질적인 비즈니스 솔루션을 원하는 레스토랑 오너, 구매 담당자, HoReCa 업계 관계자가 방문객 상당수를 차지했다.

<전시회 전경>

[자료: KOTRA 모스크바무역관]

러시아 식품 및 외식산업 트렌드

최근 러시아 HoReCa(호텔·레스토랑·카페) 시장은 비용 상승, 인력 부족, 소비 성향 변화가 동시에 나타나며 운영 방식이 변화하고 있다. 러시아 통계청에 따르면, 지난해 러시아의 외식업 매출은 5조 루블(약 625억 달러)을 넘어섰다. 다만 최근 성장의 상당 부분이 실질 소비 증가가 아닌 물가 상승에서 비롯됐다는 것이 업계의 공통된 의견이다. 기존 레스토랑으로의 고객 유입은 줄었고, 저가 외식업과의 경쟁이 더 치열해졌다.

이러한 흐름 속에서 커피전문점, 스트릿푸드, 패스트 캐주얼(패스트푸드와 패밀리 레스토랑의 중간 성격을 지닌 레스토랑) 등 가격 부담이 적은 업종이 성장세를 보이고 있다. 버거 프랜차이즈 Vkusno i Tochka(브쿠스너 이 또치카), Dodo Pizza(도도 피자)와 같은 대형 체인은 온라인 배달 서비스를 확대하고 서비스 속도를 높이는 데 집중하고 있다. 메뉴 수를 줄이는 대신 회전율을 높여 수익을 확보하려는 움직임도 자주 나타난다.

외식 업계에서는 아시아 음식의 인기가 계속 확대되고 있다. 특히 젊은 층을 중심으로 한국 문화에 대한 관심이 외식 소비로도 이어지며, 한국식 스트릿푸드와 퓨전 콘셉트를 내세운 매장이 빠르게 늘었다. Chicko, KOOK, Soul Seoul 등 현지 한국음식 프랜차이즈가 인기를 이어가고 있으며, 공통적으로 K-POP 등 한국 현대 문화의 요소를 매장 인테리어에 녹여내고 있다.

디지털화도 빠르게 진행되고 있다. 레스토랑 체인과 호텔 운영사들이 QR 결제, 주문 자동화, 고객 로열티 프로그램, 매출 분석 도구를 잇따라 도입했다. 특히 패스트푸드와 카페에서 서비스 속도가 핵심 경쟁 요소로 자리 잡으면서 디지털 전환 속도가 빨라졌다.

공급 측면에서는 서방 브랜드 비중이 줄어든 이후 중국·튀르키예 등 대체 공급선과의 협력이 강화됐다. 동시에 중급~프리미엄급 전문 설비 부족이 현장 애로로 언급돼, 외식업 자동화 설비, 전문 주방설비, 카페·레스토랑용 제품 분야에서 외국 기업의 진입 여지가 남아 있다는 평가가 많다.

참가기업 인터뷰

KOTRA 모스크바무역관은 이번 HORECA EXPO 2026에 참가한 대형 유통업체, 소스류 제조사, 외식 프랜차이즈와의 인터뷰를 통해 시장 트렌드와 비즈니스 노하우를 청취했다.

<METRO>

[자료: KOTRA 모스크바무역관]

Q1. 회사 소개 부탁드립니다.

A1. 저희는 러시아에서 식품·비식품을 모두 취급하는 글로벌 멀티채널 기업이며, 레스토랑·호텔 업계의 주요 공급업체 중 하나입니다. 러시아 시장에서 20년 이상 사업을 운영해 왔고, 오프라인 매장과 전문 고객용 디지털 B2B 솔루션을 함께 운영하고 있습니다. 현재 러시아 전역에서 740개 이상의 레스토랑 사업자와 전문 고객이 저희를 통해 구매하고 있습니다. HoReCa 분야에서는 호텔, 레스토랑, 커피전문점, 구내식당, 패스트푸드를 중점으로 보고 있으며, 한국식 스트릿푸드 프랜차이즈 Chicko와도 협업한 적이 있습니다.

Q2. 러시아에서 가장 빠르게 성장하는 외식 분야는 무엇인가요?

A2. 커피전문점과 패스트푸드가 가장 빠르게 성장하고 있습니다. 특히 아시아, 그중에서도 한국식 패스트푸드 분야가 활발합니다. 젊은 층은 아시아 음식과 매운맛, 새로운 외식 포맷에 관심이 크고, 레스토랑들은 독특한 맛 조합과 자체 소스로 차별화를 시도하고 있습니다. 이에 따라 매운 소스, 퓨전 콘셉트, 아시아풍 제품 수요가 늘고 있습니다. 한국 맛에 대한 관심은 앞으로도 최소 2~5년간 인기가 높아질 것으로 보이며, 한국식 소스, 매운맛 제품, 김치 관련 제품처럼 레스토랑이 차별화된 맛 조합을 만드는 데 활용할 수 있는 품목의 잠재력이 큽니다.

Q3. 호텔 시장에서 수요가 높은 분야는 무엇인가요?

A3. 현재 수요가 큰 분야는 텍스타일 제품과 호텔용 화장품입니다. 3~4성급 호텔은 중국·우즈베키스탄·기타CIS 제품 등 합리적 가격대의 제품을 많이 쓰고, 5성급은 스트라이프 새틴, 고급 테리 등 품질을 중시합니다. 대형 체인은 맞춤 제작과 자체 브랜드를 직접 발주하는 경우도 있습니다. 디자인은 과한 장식을 줄이고 간결한 스타일을 선호하는 흐름이 나타나고 있습니다. 호텔용 화장품은 중급 호텔을 중심으로 디스펜서형 제품 수요가 늘고 있습니다.

Q4. 러시아 HoReCa 시장 진출 시 고려할 요소로는 무엇이 있을까요?

A4. 가격 경쟁력, 안정적인 물류, 고객 요구에 맞춘 유연한 제품 조정이 핵심입니다. 레스토랑 분야에서는 제품 차별성, 공급 안정성, 새로운 맛 제안 역량이 중요하고, 호텔 분야에서는 맞춤 제작·브랜딩·포장단위의 유연성이 필요합니다. 미니멀한 디자인과 보기 좋은 포장도 점점 더 중시하는 추세입니다.

<Maheev>

[자료: KOTRA 모스크바무역관]

Q1. 회사 소개 부탁드립니다.

A1. 저희는 소스, 마요네즈, 케첩, 머스터드, 잼 등을 생산하는 러시아 제조사입니다. 생산시설은 타타르스탄 공화국에 있으며, 45개국 이상에 제품을 공급하고 있습니다. 러시아에서는 주요 소매 유통망에 납품하고 있고, 업소용 전용 포장과 대용량 제품도 확대하고 있습니다.

Q2. 러시아 HoReCa 시장 내 식재료·소스 분야의 트렌드는 무엇인가요?

A2. 대용량 공급과 범용적으로 쓰기 좋은 제품에 대한 수요가 높아졌습니다. 동시에 레스토랑은 예전보다 더 다양한 맛으로 차별화를 시도하고 있으며, 아시아 음식에 대한 관심도 커지고 있습니다. 저희도 아시아 소스 라인을 키우면서 한국 김치 맛, 중국 사천식 풍미 등의 제품을 출시했습니다. 아직 수요가 만들어지는 단계지만, 증가세가 이어지고 있습니다.

Q3. 러시아 소비자와 레스토랑들은 아시아(특히 한국) 식품과 맛에 개방적인가요?

A3. 러시아 소비자들은 아시아, 특히 한국식 맛에 점점 더 익숙해지고 있으며, 최근 인기는 젊은 세대와 패스트푸드·스트릿푸드 매장에서 확인할 수 있습니다. 한국식 매운 소스, 김치 풍미, 색다른 아시아 조합에 대한 관심이 늘고 있어서, 저희도 자체 아시아풍 제품 라인을 키우고 있습니다.

<Up Sushi>

[자료: KOTRA 모스크바무역관]

Q1. 회사 소개 부탁드립니다.

A1. 저희는 러시아 내 일식 프랜차이즈로, 현재 모스크바, 튜멘 등에서 40개 이상의 매장을 운영하고 있습니다. 레스토랑 운영과 배달을 함께 하고 있어, 배달만 하는 스시 체인과 달리 주로 신규 주거단지처럼 유동인구가 많은 1선 상권에 매장을 냅니다. 기존 파트너가 2호점·3호점으로 재투자하는 경우가 많고, 2030년까지 250개로 매장을 확대하는 것이 목표입니다.

Q2. 귀사의 프랜차이즈 콘셉트와 성공 요인은 무엇인가요?

A2. 저희는 레스토랑 서비스 품질을 유지하면서도 배달 속도를 끌어올리는 데 집중하고, 동시에 브랜드가 한눈에 기억될 수 있도록 소비자 경험을 꾸준히 다듬고 있습니다. 사용 편의성과 시각적 완성도를 고려해 자체 브랜드 포장을 제작했고, 시장 흐름에 맞춰 브랜드 이미지를 변화시키고 있습니다.

Q3. 2022년 이후 러시아 외식 시장에 변화가 있었나요?

A3. 2022년 이후 아시아 음식 수요가 계속 늘었고, 특히 대도시와 신규 주거지역에서 성장세가 높습니다. 최근 소비자들은 맛뿐 아니라 서비스 품질과 배달 속도, 브랜드 이미지를 더 까다롭게 보고 있습니다. 배달 경쟁이 치열해지면서 많은 브랜드들이 콘셉트와 포장, 전반적인 이용 경험을 통한 차별화를 노리고 있습니다. 전체적으로 시장은 성장하고 있고, 배달 부문은 특히 성장세가 이어지고 있습니다.

Q4. 러시아 외식 프랜차이즈 시장에 진출할 때 유의사항은 무엇인가요?

A4. 해외 제조사가 러시아 레스토랑 시장에 들어오려면 현지 유통업체와 협력 구조를 만드는 것이 중요합니다. 저희는 인증된 현지 유통업체와 함께 일하며 중앙에서 공급을 관리하고 있습니다. 해외 공급업체와 직접 거래하는 경우는 많지 않고, 유통망을 통해 제품을 들여오는 방식이 일반적입니다. 공급이 안정적으로 유지되는지, 레스토랑 운영 방식에 맞게 제품을 조정할 수 있는지, 거래 조건이 경쟁력 있는지가 중요합니다.

시사점

러시아 HoReCa 시장에서 한국 제품에 대한 관심은 김치, 김, 라면 등 전통적인 품목을 넘어 업소용 수요에 맞춘 제품으로 넓어지고 있다. 특히 성장세가 뚜렷한 분야는 소스와 고부가 식재료다. 프리미엄 아시아풍 소스, 농축 조미 원료처럼 외식업체가 메뉴 개발과 조리 효율화를 위해 활용할 수 있는 제품에 대한 수요가 늘고 있다. 

앞서 언급된 바와 같이 외국산 전문 식품가공 및 주방 설비에 대한 수요도 존재한다. 실제로 한국의 대러시아 식품가공기계 수출이 2024년 53.7%, 2025년 47.6% 증가했으며, 식품포장기계도 2025년 수출액이 10.6% 늘었다. (MTI 4단위 기준)

호텔 부문에서는 비용 절감과 서비스 표준화가 이뤄지며 디스펜서형 어메니티 수요가 확대되고 있다. 동시에 고급 호텔을 중심으로 프리미엄 일회용 제품 수요도 유지되고 있다. 또한, 최근 가족 단위 국내 관광이 늘면서 아동용 호텔 화장품이 틈새 품목으로 부상했다.

전반적으로 러시아 HoReCa 시장은 품질을 유지하면서도 운영 효율성과 비용 절감을 중시하는 방향으로 변화하고 있다. 특히 소스류, 조미 원료, 호텔 소모품 등 B2B 분야에서 진출 기회가 열리고 있다. 부가가치가 높고 품질이 안정적이며, 수요에 맞게 공급 방식과 구성을 조정할 수 있는 제품의 시장성이 클 것으로 보인다.

자료: HORECA EXPO 공식 홈페이지, RBC, Kommersant, Forbes, METRO, KOTRA 모스크바무역관 등