<전시회 개요>

[자료: 전시회 웹사이트]

2025년 1월 22일부터 양일간 인텍스 오사카 전시장에서 FOODSTYLE JAPAN Kansai 2025가 개최됐다. Food Style Japan Kansai 2025는 음식점, 숙박시설, 슈퍼마켓, 편의점, 백화점, 유통사를 대상으로 한 식품 관련 전문 전시회로, 외식, 도시락·급식·택배, 슈퍼마켓 총 3개 분야로 구성됐다. 동시 개최된 '라면산업전 in Kansai'는 다양한 라면 및 원재료가 전시됐으며 일본산 밀가루를 사용한 면을 평가하는 품평회도 열렸다. 또한 요식업계 일손 부족의 해결책으로 주목받고 있는 DX 관련 제품·서비스를 모은 '외식 경영 DX EXPO'가 오사카에서 처음 개최됐다.

이번 전시회에서는 지역별 식문화를 소개하기 위해 서일본 지자체나 기업들이 대규모 부스를 설치해 1차 산업부터 가공식품까지 농수산물을 전시했다. 외에도 바이어의 관심도가 높은 '신상품 컬렉션'이나 특색 있는 조미료를 전시하는 '조미료 선수권 대회', 고객 유치 및 인증제도, 신상품 개발 등에 대한 16개 세미나가 개최됐다. 참가기업 수는 전년 대비 25.8% 증가한 950개사, 참관객 수는 소폭 증가한 2만3801명을 기록했다. 2026년에는 1월 28일부터 양일간 인텍스 오사카에서 개최 예정이다.

<전시회 전경>

[자료: KOTRA 오사카 무역관 촬영] 

전시회에서 본 식품시장 트렌드

전시회에서는 라면 가게를 비롯해 음식점에서 사용되는 식재료와 메뉴가 많이 소개됐다. 일본 요식산업은 코로나19 사태의 영향으로 2020년 큰 타격을 받았으나, 방일 외국인 관광객 증가 등의 요인으로 점차 회복되고 있다. 하지만 원재료비 급등과 최저임금 상승의 영향으로 문을 닫는 음식점도 늘고 있다. 특히 라면 가게는 대표적인 서민 음식이기에 소비자 가격을 올리기 쉽지 않다. 일본 기업 정보 회사인 제국데이터뱅크 조사에 따르면 2024년 전국 라면 가게 도산 건수는 전년 대비 30%를 넘으며 역대 최고치를 기록했다. 라면 업계는 다른 업종에 비해 설비투자가 비교적 저렴해 신규 진입도 많아 경쟁이 치열하다. 원재료비나 광열비, 인건비의 상승이 가게 이익을 압박해 폐점으로 이어지고 있다. 1000엔의 벽으로 불리는 라면 업계에 가격 인상은 사활이 걸린 문제다. 다만 새로운 가치를 원하는 소비자도 최근 늘어났기 때문에, 라면을 어떻게 부가가치 있는 요리로 만들 수 있을지가 앞으로의 관건이다. 이러한 시장현황을 반영하듯, 해당 전시회에선 글루텐프리 면이나 쌀가루면, 냉라면용 면 등 다양한 부가가치를 지닌 제품들이 선보여졌다.

<쌀가루로 만든 글루텐프리 면>

[자료: KOTRA 오사카 무역관 촬영]

조사 전문 기관 야노경제연구소에 따르면, 2024년도 일본 외식 시장 규모는 전년 대비 2.9% 증가한 32조1423억 엔(소비자 지불 금액 기준)을 기록할 것으로 전망된다. 시장 규모는 코로나19 이전을 웃도는 수준까지 회복된 상황이다. 방일 외국인 관광객 수요의 호조와 고객 단가 상승이 주요 원인이다.

<일본 국내 외식 시장 규모 추이>

*주: 연도는 4월부터 차년도 3월 말 기준, 2024년도는 예측치

[자료: 야노경제연구소]

또한 고객의 관심이 성패로 직결되는 외식산업 특성상 고객을 사로잡을 새로운 식재료나 신메뉴 발굴은 늘 바이어의 관심사이다. 기존 상품의 패키지가 판매 증가로 이어지기도 하기에 제조업체도 최종 소비자까지 고려한 제품 개발을 추진하고 있다. 명란젓 제조업체인 Kanefuku사는 일회용 명란젓 상품을 출시했다. 코로나 이후 식품 위생에 대한 의식이 높아지는 환경에 대응해 스틱 형태의 패키지에 명란젓을 넣어 소비자가 필요한 만큼 위생적으로 먹을 수 있도록 고안됐다.

<Kanefuku사의 일회용 명란젓 상품>

[자료: KOTRA 오사카 무역관 촬영]

참가기업 인터뷰

<참가기업 I사: B2B 플랫폼 운영>

<참가기업 N사: 피클 제조 및 판매>

[자료: KOTRA 오사카 무역관 정리 및 촬영, 기업 제공]

시사점

일본 외식업계의 원재료비 상승, 일손 부족 문제는 앞으로도 계속될 전망이기에 DX를 도입하는 음식점과 기업이 많아질 것으로 예상된다. 이미 대형 외식 체인점은 배식 로봇을 도입하며 자동화에 앞장서고 있다. 그러나 소규모 음식점은 카드나 QR코드 결제가 불가능한 점포도 여전히 많다. 참가기업 I사 담당자와의 인터뷰에 따르면, 이는 "음식점의 카드 결제 수수료가 가전제품 양판점 등 다른 업계 대비 높기 때문"이라고 한다(평균 3.8%, 타 업계 1~2%대). 소규모 음식점도 DX를 도입하는 추세지만, 다소 시간이 걸릴 것으로 보인다.

식재료의 안정적인 조달 또한 외식업계의 과제이다. 라면 체인점 담당자는 KOTRA 오사카 무역관과의 인터뷰에서 최근 돼지고기 가격이 급등하고 있으며, 식자재비 급등이 원인으로 폐점하는 음식점도 생겨나고 있다고 말했다. 또한, 부가가치를 더한 음식 제공 가부와, 맛 이외에도 접객 등 가게 분위기도 중요해지고 있다고 언급했다.

유통업계에서는 자사 제품 제안뿐만 아니라 소비자의 연령층이나 기호에 맞춘 메뉴, 식재료 제안이 거래 성사의 키포인트가 된다. 한류 열풍으로 인해 일본 시장에서 한국 식품을 쉽게 찾아볼 수 있는 지금, 일본 소비자의 선호도나 일본 요리와의 친화성을 고려한 상품 개발이 수요 창출의 열쇠가 될 것이다.

자료: 전시회 웹사이트, 야노경제연구소, 제국데이터뱅크, KOTRA 오사카 무역관 종합