13억 인구의 입맛, 中 외식시장 트렌드 분석

- 중국식 샤브샤브 '훠궈'와 '패스트푸드' 상위권 랭크 -

□ 중국 외식업계 현황

 ㅇ 중국인들의 입맛을 사로잡은 외식업계의 강자 선정

  - 2010년 5월 중국조리협회(中国烹饪协会)는 중국 외식체인업계 2만 개 업체와 5만 명의 외식업계 관계자(조리사, 영양사 등)을 대상으로 외식체인 100대 기업을 선정, 발표

  - KFC, 피자헛, Tacobell 등 브랜드 사업을 하고 있는 바이성(百胜)그룹이 전체 업계 1위를 차지

  - 상위 10개 업체 중 충칭 업체가 3개 사, 네이멍구(内蒙古)업체가 2개 사, 합자회사가 2개 사, 베이징, 톈진, 상하이 업체가 각각 1개 사인 것으로 조사됨.

  - 상위 20개 업체 중에 중국식 샤브샤브인 훠궈(火锅) 업체가 9개나 상위권을 차지한 것으로 나타남.

중국 외식체인업계 순위(2009년)

자료원 : 中国烹饪协会

 ㅇ 중국 외식업계 시장규모 '파죽지세'

  - 2009년 중국의 외식시장은 1조7998억 위안 규모로 전년대비 16.8% 성장

  - 중국 정부의 내수확대 정책에 힘입어 세계 경제위기의 여파에 거의 영향을 받지 않고 지속적인 성장세를 유지

  - 이러한 추세를 유지한다면 2010년에는 2조 위안, 2013년에는 3조 위안 규모를 돌파할 것으로 전망됨.

□ 트렌드 1 : 훠궈 대인기

 ㅇ 맛과 저렴한 가격, 기존과 다른 차별화된 대고객 서비스가 포인트

  - 훠궈는 자극적인 맛과 상대적으로 저렴한 식사비용으로 전국적인 인기를 끔.

  - 최근 끊임없이 오르는 물가에도 2인의 식사가격이 100~300위안선으로 매우 저렴해 가격에 민감한 소비자들의 환영을 받음.

  - 지금까지 훠궈식당은 뜨거운 열기와 복잡하고 청결성이 떨어지는 이미지로 대중들에게 인식됐었으나 최근 '小肥羊'과 같은 대형 체인이 들어서며 깨끗하고 아담한 인테리어와 업그레이드된 서비스로 소비자들에게 어필함.

 ㅇ 거대한 훠궈시장

  - 훠궈업체들의 총 매출액은 319억2100만 위안으로 100대 기업 총 매출액의 26.3%에 해당되며 전체 외식시장의 10분의 1가량을 차지하는 상황

중국시장 인기 외식업체들

□ 트렌드 2 : 패스트푸드의 약진

 ㅇ 맥도날드보다 KFC : 중국인들의 분명한 취향

  - KFC(중국명 肯德基)를 거느린 바이성(百胜)그룹은 그룹 전체 매출액이 288억 위안으로 전년대비 9.9% 성장했음.

  - 맥도날드(중국명 麦当劳)는 2009년 매출액은 61억 위안을 기록, 의외로 매출규모가 작은 상황으로 중국 시장에서 패스트푸드 업계의 절대 강자는 KFC임을 입증

 ㅇ 점차 늘어나는 전문커피숍 추세

  - 기타 주목받는 중국시장 외식브랜드로 스타벅스 커피(星巴克)를 꼽을 수 있으며 대도시를 베이스캠프 삼아 점포 확대에 나섬.

  - 가장 기본적인 메뉴인 '까페라떼'는 25위안(한화 4000원가량)으로 물가 대비 결코 싸지 않은 수준이지만 학생부터 직장인까지 폭넓은 소비자층을 가진 것이 특징

□ 전망

 ㅇ 업체 강자 위주의 시장구성 추세

  - 중국 외식시장에는 상기의 대형업체를 제외한 영세 식당이 많은 것이 특징

  - 전체 외식시장의 6.94%를 상위 100개 업체가 점유해 과점 양상을 보이는 것이 현재의 문제점

  - 향후 자본력이 강하고 성장추세인 패스트푸드 전문업체 혹은 훠궈 전문업체 위주로 외식시장의 판도가 달라질 것으로 전망됨.

 ㅇ 외식업계도 저탄소 경영, 고효율 경영관리 추세 따를 듯

  - 지난 7월 베이징에서 개최된 제4회 중국외식산업발전대회(中国餐饮产业发展大会) 개최

  - 당시 '中国联通'을 비롯한 각종 온라인 정보기술 업체들이 외식기업 시스템 관리 및 POS(소매경영종합관리시스템) 시스템 영역 진출에 흥미를 나타냄.

  - 향후 고효율·저탄소 경제모델도 중국 외식업계에 일정한 영향을 미칠 것이며, 이를 위한 체계적인 관리시스템 구축이 화두로 떠오를 것으로 전망됨.

자료원 : 中国烹饪协会, 南风招商网, 新华网, 칭다오KBC 자체조사 종합