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멕시코, 스페셜티 커피전문점의 진화

  • 현장·인터뷰
  • 멕시코
  • 멕시코시티무역관 공소연
  • 2019-11-25

- 커피전문점 시장규모 6억8000만 달러 상회, 매년 20~25%씩 성장 중 -

- 프랜차이즈, 개인 카페를 포함해 2023년까지 점포수 약 6만8000개에 이를 전망 -

- 한국의 커피전문점에 비해 회전율 빠르고 저렴한 인건비와 원료비로 수익 창출 가능 -



 


□ (참고자료) 멕시코 커피시장의 이해(2018.12.3.) ☞ 해외시장뉴스 보기(클릭)

 

□ 멕시코 커피전문점 시장동향


  ㅇ (시장 규모) 유로모니터에 따르면 2018년 기준 멕시코 커피 전문점의 시장 가치는 6억8000만 달러 이상이며, 2023년까지 7억3000만 달러까지 시장 규모가 성장할 것으로 기대

 



자료: Euromonitor

 

  ㅇ (점포 수) 유로모니터에 따르면 멕시코 커피 전문점 개수는 점차 증가해 2020년에는 약 6만 8000개의 점포가 영업할 것으로 전망

 

2018-2023 멕시코 커피전문점 개수

(단위: 개)

자료: Euromonitor


  ㅇ 아르투로 에르난데스(Arturo Hernández) 멕시코 스페셜티 커피 카페협회(AMCCE; Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad)장과의 인터뷰에 따르면 멕시코에는 현재 6만1000개 이상의 카페가 있지만 매년 5% 수가 증가하고 있으며, 향후 시장은 지속 성장할 것이라고 언급

 

  ㅇ 멕시코 카페 특히 커피 프랜차이즈 체인점의 증가로 인해 커피 외식산업 문화가 크게 확대되고 있음.

 

□ 멕시코 내 주요 커피전문점 체인 현황

 

  ㅇ Statista에 따르면 멕시코 내 커피 체인점 점유율은 스타벅스가 48%로 가장 높았으며 그 뒤를 Café Punta del Cielo(10%), The Italian Coffe Shop(9%) 따름.

 

멕시코 내 주요 커피 체인 시장 점유율

자료: Statista

 

□ 멕시코 내 커피전문점의 수익성

 

  ㅇ KOTRA 멕시코시티 무역관이 진행한 인터뷰에 따르면 실비아 구티에레스(Sylvia Gutiérrez) 멕시코 스페셜티 커피 카페협회(AMCCE) 자문위원은 커피 사업의 경우 판매당 얻을 있는 마진이 높기 때문에 괜찮은 사업이라고 확언함.

    - 커피 한 잔을 만드는데 대략 10페소(약 600원)이 드나 최종 소비자가는 평균 25~30페소(약 1500~1800원, 아메리카노 기준)임.

    - 즉 커피 한 잔 판매당 대략 15~25페소(약 900~1500원)의 수익이 발생함을 의미하며 커피 제조기계, 인건비 등의 비용을 충당할 수 있음.

    - 커피 사업은 빠른 비즈니스 성장이 가능한 분야로 프랜차이즈 커피 전문점 및 개인 카페 사업 모두 단기간 내 수익 창출이 가능하다고 언급

 

멕시코 커피 전문점 성공 매커니즘

자료: Merca 2.0/AMCCE/DENUE/Euromonitor


□ 스페셜티 커피를 찾는 새로운 트렌드: 맛과 경험 제공을 통한 시장 공략

 

  ㅇ 스페셜티 커피(Specialty Coffee)란 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association)에서 정한 스페셜티 기준에 따라 100점 중 80점 이상의 평가를 받는 커피로 일반적으로 프리미엄 커피로 알려져 있음.

 

  ㅇ 멕시코 전국적으로 특히 커피문화가 발달된 도시로 과달라하라(Guadalajara)와 멕시코시티(Ciudad de México) 꼽을 있는데 도시에서는 값싼 가격보다는 좋은 품질과 맛을 선호하는 소비자가 많아 스페셜티 커피 분야가 발달함.

 

  ㅇ 멕시코시티에서 커피를 소비한다는 것은 단순한 음료소비뿐만 아니라 카페에 도착한 순간부터 자리를 떠날 때까지 모든 경험을 포함하는 행위이며, 소비자는 특히 커피의 품질과 제조과정 등을 꼼꼼히 따지는 경향이 있음.

    - 특히 밀레니얼 세대와 X세대의 커피 애호가들은 단순한 커피 소비 이상의 분위기를 즐긴다거나 카페에서 업무 혹은 스터디 새로운 경험을 있는 공간을 선호하는 추세

 

  ㅇ 스타벅스(Starbucks) 혹은 씨엘리또 께리도(Cielito Querido) 같은 유명 커피 프랜차이즈는 이러한 수요를 반영해 스페셜티 커피 혹은 관련 제품 등을 비즈니스 모델과 접목

 

  ㅇ 스페셜티 커피 전문점의 소비자들은 방문당 평균 80~120페소( 4800~7200) 비용을 지불하며, 이러한 카페에서의 지출은 그들의 일상소비습관이 됨.

 

일반 상업용 커피(Comercial Coffee)와 스페셜티 커피(Speciality Coffee) 비교

자료: Coffee Review

 

멕시코 내 스페셜티 커피 시장에 대한 언론 의견

자료: Cafe spaces

 

□ 멕시코시티 스페셜티 커피전문점 Blend Station 창업자와의 인터뷰

 

  ㅇ KOTRA 멕시코시티 무역관에서는 멕시코시티 내 성공적으로 영업을 하고 있는 한 스페셜티 커피 전문점인 ‘블렌드 스테이션(Blend Station)’의 공동창업자 호세 로센도(Jose Rosendo)와의 인터뷰를 진행해 최근 멕시코시티 내 불고있는 카페 붐과 프리미엄, 전문성을 따지는 새로운 소비 트렌드에 대한 얘기를 들을 수 있었음.

    - 블렌드 스테이션은 멕시코시티 내 스페셜티 커피 전문점들이 가장 밀집돼 있는 지역인 로마(Roma) 및 꼰데사(Condesa)에 2개의 지점을 보유

    - 해당 카페는 업무(개인업무, 미팅 등)나 팀플, 스터디와 같은 코워킹(Co-Working)이 가능한 공간을 조성해 놓음으로써 비즈니스와캐주얼 미팅에 모두 적합

    - 또한 공정거래를 약속 및 생산가의 발전에 기여하고 최고 품질의 커피를 보장하는 등 지역균형과 상생발전에도 일조하는 부분이 있음.


카페명

블렌드 스테이션 (Blend Station)

웹사이트/이메일

https://www.blendstation.com.mx / contacto@blendstation.com.mx

사업분야

스페셜티 커피 전문점

Q1. “블렌드 스테이션(Blend Station)” 사업은 어떻게 생각해낸 것인지?

A1. 5년 전 블렌드 스테이션(Blend Station)CEO인 알레한드로 포르테스(Alejandro Fortes)는 어떻게 하면 멕시코 커피산업에 도움이 될 수 있을까?하는 생각을 하며, 멕시코의 좋은 제품을 타당한 조건으로 소비자에게 제공하고자 했다
   
Q2.
블렌드 스테이션(Blend Station)은 고객의 어떠한 요구를 충족하는지?

A2. 블렌드 스테이션(Blend Station) 다른 카페와 달리 경쟁력 있는 가격으로 독특한 경험우수한 품질의 커피를 제공한다.


Q3.
특정 고객층을 대상으로 하고 있는 것인지?
A3.
특정 고객을 대상으로 하지 는다. 카페에 와서 이야기하고 커피를 마시고 또 일을 하거나 공부를 하는 모든 일반 대중에게 열려있다
   
Q4.
단순히 커피를 마시는 장소를 넘어 새로운 경험을 할 수 있는 공간으로의 카페를 원하는 새로운 소비 트렌드에 대해서는 어떻게 생각하는가?

A4. 블렌드 스테이션(Blend Station)의 경영 전략은 충분히 경쟁력 있으며, 고객에게 특별한 경험을 제공하기 때문에 시장 내의 업체와의 어떠한 경쟁도 두렵지 않다.


Q5. 콘
셉트를 갖춘 카페가 멕시코에서도 트렌드를 형성하고 있다고 생각하는가?

A5. 물론이다. 요즘의 카페들은 멕시코 내 새로운 커피 문화를 조성했고 커피 소비를 증가시켰다. 또한 이로 인해 시장에 새롭게 진입한 기업들이 기존의 것을 혁신하고 연구할 수 있게 해줬기 때문에 매우 유익하다고 생각한다.


Q6.
블렌드 스테이션(Blend Station) 음식과 음료뿐만 아니라 완전히 새롭고 혁신적인 경험을 제공하는 공간이 됐으면 한다는 생각을 하게 된 계기는?

A6. 어떻게 하면 다른 경쟁 업체와 차별화 있을까 하는 생각에서 탄생했다. 커피를 소비하는 장소일 뿐만 아니라 사람들이 스테셜티 커피를 마시고 하고 무언가를 읽고 함께 소통 수 있는 공간 제공함으로써 타 카페들과 차별성을 두며, 고객 편안함을 느끼고 시간을 보내고 은 장소로 생각할 수 있다면 좋겠다는 생각에서 탄생했다.


Q7.
최근 몇 년 우리는 멕시코의 젊은이들이 점차 다른 사람들과 소통하려 하지 않는다는 점을 발견했다.블렌드 스테이션(Blend Station) 같은 공간증가가 젊은이들간 소통의 증가로 이어질 수 있을까?

A7. 그렇. 우리는 오늘날 업무과 소통 등 거의 모든 것이 디지털화된 세상에 살고 있다. 지만 거래의 성사를 위해 혹은 다른 여러 가지 이유들로 타인과의 물리적 만남이 갖는 중요성은 여전히 크다. 블렌드 스테이션(Blend Station) 인이 편안하게 느끼 시설을 제공하며, 대면 상호작용 촉진에 기여하고 있다.
   
Q8.
이러한 유형의 시설에서 인테리어라든지, 미적 요소가 갖는 중요성도 있는지?

A8. 우리는 항상 내부 디테일을 개선하 위해 노력. 물리적 공간은 항상 완벽한 상태여야 하며, 우리 직원들이 각각의 세부 사항을 모두 인지하고 있어야 한다고 생각한다. 랜 시간 같은 장소에 있다 보면 세부적으로 개선돼야 할 사항을 직원조차도 못하는 경우가 발생하기 때문에 우리는 객의 의견을 반영해 항상 최선의 경험을 제공하기 위해 노력한다.

 
Q9.
미래 커피 시장에서 피 혹은 음식의 제공보다 공간 자체의 가치가 더 우선순위가 있을까?

 A9.
오늘날 커피 숍에서 공간(인테리어 ) 자체가 매우 중요한 역할을 한다는 점을 간과할 수 없는 것이 사실이다. 하지만 좋은 커피는 기본사항으로 중요성을 무시할 수 없다. 공간과 커피 모두 매우 중요하며, 서로 상호보완할 때 고객에게 최상의 경험을 공할 수 있다고 생각한다.


Q10.
셉트 및 이색 커피 숍의 미래는 얼마나 유망하다고 생각하는지? 대중이 이에 대해 긍정적으로 반응하고 있다고 생각하나?

A10. 긍정적으로 반응하고 있다고 생각한다. 이러한 생각은 오늘날 업무 수행이 모든 장소에서 가능하다는 사실에서 기인한다. 많은 사람들은 집이 아닌 다른 안락한 장소에서 업무 하는 것을 선호한다. 사람들일상을 색다르게 바꿔주는 안락한 공간의 등장에 대해 사람들이 더 좋은 반응을 보이는 것 같다.

자료: KOTRA 멕시코 시티 무역관 자체 인터뷰

 

블렌드 스테이션 꼰데사 지점 주요 모습

https://www.blendstation.com.mx/wp-content/uploads/2019/06/photo-filialCondesa01.jpg

 
자료: KOTRA 멕시코시티 무역관 직접 촬영

 


자료: Euromonitor, Statista, AltoNivel, Merca 2.0, DENUE, 멕시코 통계청(INEGI), 멕시코 스페셜티 커피 카페협회(AMCCE; Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad), Dinero en Imagen, Coffee Review, Café Spaces, Entrepreneur, Expansion 등 KOTRA 멕시코시티 무역관 자료 종합

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