- 홀푸드는 최근 수십년간 미국 식품 트렌드 주도 -

- 환태평양 지역 맛, 발효식품, 해조류 등 인기 -

 

 

 

□ 홀푸드(Whole Foods), 2019년 식품 트렌드 발표

 

  ㅇ 미국 최대의 친환경 식품 유통체인 홀푸드(Whole Foods)는 26명의 전문가 분석을 통해 2019년 식품 트렌드를 예측하고 그 결과를 발표

    - 전문가 그룹은 마스터 소믈리에, 전 세계 음료 바이어, 식품 R&D 전문가, 내과의, 육류 바이어 등 다양한 전문 인력으로 구성됐음.

 

  ㅇ 현재 아마존(Amazon)이 소유한 홀푸드(Whole Foods)는 최근 수십년 동안 미국 내에서 가장 주도적인 식품 트렌드를 만들어온 기업

    - 천연/유기농 식품을 판매하는 고급 슈퍼마켓 체인인 홀푸드는 엄격한 상품 선정을 통한 고품질 제품 판매, 쾌적하고 차별화된 고객 경험을 제공하는 매장 운영방식으로 큰 성공을 거둔 기업

    - 홀푸드의 성공은 식료품 유통업계와 식품을 보는 소비자의 시각에 변화를 가져왔으며 미국 친환경/유기농 제품 트렌드를 주도함.

 

□ 2019년 미국 식품 트렌드

 

  ㅇ 환태평양 연안의 맛(Pacific Rim Flavors)

    - 음식을 통해 세계를 경험하기 원하는 사람들이 많아지면서 아시아, 오세아니아, 북/남아메리카 서부 해안 지역에서 영감을 얻은 식품들이 식료품점과 식당에 많이 나타나고 있음.

    - 롱가사(필리핀식 돼지고기 소세지), 말린 새우, 오징어와 새우 페이스트 등은 식당에서 아침메뉴에서부터 저녁메뉴까지 다양하게 사용되고 있음. 구아바, 용과, 패션프루트 등 열대과일은 스무디, 칵테일 등으로 만들어져 인기를 끌고 있음.

    - 잭프루트는 돼지고기 바베큐 등 고기 대체식품으로 사용되고, 매우 강한 단맛이 나는 몽크프루트(니한과)는 설탕 대체재로 사용될 수 있음.

    - 2019년 홀푸드는 구아바 열대과일 식초, 파인애플 패션프루트 탄산수, 망고 푸딩 믹스, 패션프루트 코코넛 아이스크림 등을 출시할 예정

 

잭프루트 돼지고기 바베큐 샌드위치

 

자료원: Today.com

 

  ㅇ 상온 보관 유산균 식품(Shelf-Stable Probiotics)

    - 홀푸드는 2017년 김치와 같은 발효식품에서 자연적으로 발생하는 유산균과 절임 음식이 세계 식품 유행을 주도할 것이라고 예측함. 2019년에는 더욱 혁신적인 방식으로 유산균을 첨부한 식품이 유행할 것이라고 전망

    - 냉장보관할 필요 없는 Bacillus coagulans GBI-30와 Bacillus coagulans MTCC 5856 유산균이 첨가된 식품이 인기를 얻을 것

    - 그래놀라, 오트밀, 넛류 버터, 스프, 에너지바 등에 유산균을 첨가한 식품이 출시되고 있으며, 뷰티 브랜드에서도 유산균을 활용한 선스크린과 보디케어 제품을 출시했음.

 

유산균 함유 에너지바(좌)와 선스크린(우)

                 

자료원: goodbelly.com, ulta.com

 

  ㅇ 팻 지방(Phat Fats)

    - 키토(Keto), 팔레오(Paleo), 고단백 저탄수화물 다이어트의 인기와 소비자 의식의 변화로 지방은 독창적이고 편리한 식품의 주 성분으로 인기를 얻고 있음.

    - 예로 MCT오일 파우더, 코코넛 버터 등이 사용된 간식, 그래스페드(grass-fed) 버터, 다양한 맛의 버터, 치킨칩과 소고기 육포 등의 식품이 출시됨.

 

고지방 에너지바(좌)와 치킨칩(우)

           

자료원: amazon.com

 

  ㅇ 햄프(Hemp) 다음 단계(Next Level Hemp)의 제품

    - 홀푸드는 햄프 씨드는 와플믹스에서부터 건조 파스타까지 이미 널리 활용되고 있으며, 미국 내 대마 합법화 움직임으로 인한 대마 비즈니스 성장 가능성이 높아짐에 따라 식품산업도 높은 관심을 보이고 있다고 분석함.

 

햄프씨드 오일이 함유된 화장품

 

자료원: amazon.com

 

  ㅇ 인조 고기 스낵(Faux Meat Snacks)

    - 채식주의자뿐 아니라 채식주의자가 아닌 소비자들도 더 많은 맛을 탐구하고 육류 섭취량을 제한하거나 식품과 스낵에서 더욱 풍부한 감칠맛을 느끼기 위해 식물 기반 스낵을 소비할 전망

    - 돼지고기 육포 또는 베이컨 스낵의 맛과 식감을 흉내 낼 수 있는 느타리 버섯의 일종인 king trumpet 버섯을 주목할 만하다고 언급

식물성 육포

 

자료원: amazon.com

 

  ㅇ 친환경 포장(Eco-Conscious Packaging)

    - 식품 시장에서 친환경 패키징으로 전환하는 브랜드가 빠른 속도로 증가하는 추세

    - 일부 기업들은 빨대 사용 금지를 약속하고 있으며 홀푸드는 플라스틱 함량을 높이지 않고 빨대와 유사하게 마실 수 있는 음료 뚜껑을 테스트하고 있음.

    - 더 많은 식료품 판매점이 장바구니를 사용하도록 권장하고 있음. 가정에서 사용하는 랩 등 일회용 포장제품도 비왁스를 활용한 재사용 가능 랩, 실리콘 포장 제품 등 재사용 제품으로 대체되는 추세

 

재사용 가능한 비왁스 랩

 

자료원: amazon.com

 

  ㅇ 선구적인 아이스크림(Trailblazing Frozen Treats)

    - 바닐라, 딸기, 초코 등 전통적인 아이스크림 맛 이외에 아보카도, 후무스, 타히니, 코코넛 워터 등 기존에 아이스크림에 사용되지 않던 재료를 활용한 아이스크림이 대거 출시되는 추세

    - 태국식 롤 아이스크림, 대만의 눈꽃빙수, 멕시코식 빙과, 터키 아이스크림 등 글로벌한 아이스크림 제품이 시장에서 입지를 강화해나가고 있음.

 

유제품을 배제하고 아보카도를 활용한 아이스크림

 

자료원: cadoicecream.com

 

  ㅇ 해초를 넘어선 해산물 스낵(Marine Munchies, Beyond Seaweed)

    - 건강에 관심이 높은 소비자들을 중심으로 해초 간식은 몇 년 전부터 인기를 얻었으며 전문가들은 올해에도 해산물의 인기가 높아질 것이라고 전망

    - 소비자들은 알개(algae)와 다시마(kelp) 등 슈퍼푸드로 알려진 해초에 관심이 높아짐에 따라 해초 버터와 다시마 국수(kelp noodles) 등 해초를 사용한 식재료가 등장하고 있음.

    - 수련 씨앗으로 만들어진 팝콘 스낵, 알개 성분을 활용한 참치 대체식품, 연어 껍질과 다시마 스낵 등이 널리 판매되고 있음.

 

알개 성분으로 참치 맛을 낸 간편조리식품

 

자료원: goodcatchfoods.com

 

  ㅇ 업그레이드된 간식

    - 간식과 식사의 경계가 흐려지는 추세로 인해 간식은 평범하지 않고 더욱 고급화되는 영향을 보임.

    - 일인분의 샤큐테리(charcuterie)와 치즈 보드, 바게트에 얹은 치즈는 직장인이 책상에서 즐길 수 있는 간식이자 식사 대용으로 소비되고 있음.

    - 프로슈토(prosciutto), 에이지드 모차렐라, 치즈 또는 피넛버터 크래커 샌드위치 등이 들어간 간식 패키지가 판매되고 있음. 성분에 민감한 소비자들을 고려해 고품질 재료의 간식이 많이 판매됨.

    - 과일향이 강한 글루텐 프리 유기농 젤리, 쌀 성분의 글루텐 프리 마시멜로, 공정무역 초콜릿이 사용된 와퍼스 등 업그레이드된 레트로 간식도 2019년 인기를 끌 전망

 

고급 간식 패키지

 

자료원: creminelli.com

 

  ㅇ 영향력있는 구매(Purchases that Empower)

    - 소비자들이 브랜드에 기대하는 것이 더욱 많아짐에 따라 소비자의 구매력이 식품, 음료, 보디케어산업에 변화를 유도하고 있음.

    - 2019년에는 환경보호와 동물복지를 넘어서 세계 빈곤 퇴치 등 사람에 집중하게 될 전망

    - 그레이스톤 베이커리(Greyston Bakery)는 출소자, 장애인 등 고용장벽에 직면한 사람들을 포용하기 위해 질문하지 않고 고용하는 개방형 고용 모델을 채택한 기업

    - 쿨리쿨리(Kuli Kuli) 여성이 운영하는 농장에서 생산해 여성 근로자가 가공한 모링가 파우더를 생산 및 판매하면서 공급망을 통해 여성에게 150만 달러의 소득을 제공

 

□ 시사점

 

  ㅇ 2019년 미국 식품 시장 공략을 위해 식품 트렌드를 파악하고 이에 걸맞은 상품을 개발해 미국 시장진출을 시도할 필요성 존재

    - 환태평양 연안의 맛의 인기로 소비자들이 이국적인 맛을 추구함에 따라 기존에 잘 알려지지 않은 한국 식품을 소개하기에 좋은 시기임.

    - 미국 식품과 접목해 식품을 소개하거나, 세련된 패키징, 인상 깊은 브랜드 스토리 등 제품에 호감을 줄 수 있는 마케팅 방식은 제품이 미국 시장에서 제대로 평가받을 수 있는 기회를 얻기 위한 필수 요소

 

  ㅇ 한국 식품은 김치로 인해 유산균 발효식품의 이미지를 갖고 있어 발효식품이 아니더라도 상온보관 가능한 유산균을 첨가해 2019년 트렌드를 공략한다면 더욱 좋은 마케팅 효과를 얻을 수 있을 것  

  ㅇ 김은 이미 미국 시장에서 건강한 스낵으로 입지를 굳혔음. 김 이외의 다양한 해조류를 이용해 한국식과 서양식의 다양한 메뉴를 개발해 미국 시장진출을 시도함으로써 2019년 해조류 식품 트렌드를 적극 활용할 필요성 존재

 

  ㅇ 좋은 기업의 좋은 제품을 구매해 소비를 통한 사회적 영향력을 행사하기 원하는 미국 소비자들을 공략하기 위해서는 윤리적 기업 운영, 공정거래, 기업의 사회적 기여가 매우 중요한 요소임.

 

  ㅇ 미국의 레스토랑 식자재 납품업체 A사 관계자에 따르면, 최고급 상품으로 분류되는 한국산 식초 등 발효식품이 눈에 띄고 있음. 색다른 식자재를 찾는 고급 레스토랑의 경우 한국 식품에도 호기심을 보이고 있어 미국 시장에서 한국 식품의 진출 가능성은 긍정적이라고 평가

    - 뉴욕에서 한국식 바베큐가 큰 인기를 끌고 있어 소비자들에게 한식에 대한 관심이 전반적으로 높아진 상황

    - 성공적인 미국 시장진출을 위해서는 깔끔하고 건강한 이미지, 심미적인 패키징이 중요함. 서양식 식사에 접목할 수 있는 메뉴 예시 등을 준비한다면 더욱 효과적일 것

 

 

자료원: Forbes, Whole Foods Market, Today.com, goodbelly.com, ulta.com, Amazon.com, cadoicecream.com, goodcatchfoods.com, creminelli.com, KOTRA 뉴욕 무역관 자료 종합